Как правильно хранить яйца сохраняя своё здоровье

В действительности мало кто может с полной уверенностью сказать, как правильно нужно хранить яйца. В Америке считается, что они должны находиться в холодильнике, в Европе –  вообще не заморачиваются на этот счет, а в России существуют свои правила. Стоит разобраться, на чьей стороне правда…

В чем состоит опасность яиц?

Яйца – один из основных продуктов, используемых во всем мире. Однако сколько человек кушает их, столько и ведет споров об их свойствах. Мы знаем, что сами по себе яйца не несут угрозу здоровью человека, опасность представляет бактерия, которая находится в них. Она называется сальмонелла. Это довольно распространенная бактерия, которая помимо яиц находится в непромытых овощах, в мясе и некоторых других продуктах. Ее опасность в способности вызвать серьезное отравление организма, которое проявляется в тошноте, рвоте и диарее. Заболевание может привести к летальному исходу, если снижен иммунитет или ослаблено здоровье. В России ежегодно сальмонеллезом заражается примерно 50 тысяч человек. Cуществуют санитарные службы, в обязанность которых входит проверка продукции на наличие бактерий. Однако полной защиты от всех «проникновений» гарантировать  не может никто.

Сальмонеллы могут находиться как на поверхности яиц – так они попали извне, так и внутри, еще до образования скорлупки – когда носителем инфекции была сама курица. Поэтому, от того, как обращаться и как правильно хранить яйца, зависит наше здоровье.

Американский принцип хранения

В США, Австралии, Японии и странах Скандинавии перед поступлением яиц на прилавки их тщательно моют горячей водой и проводят внешнюю дезинфекцию. Плюсом такой подготовки является, что бактерии удаляются с наружного покрова. Минусом – то, что вместе с мытьем удаляется и защитная природная пленка, открывая доступ бактериям для попадания внутрь. После обработки продукт должен обязательно находиться в холодильнике (там сальмонеллы не размножаются). Если их вытащить в более теплое помещение, то вся предыдущая работа по дезинфекции и мытью яиц – дело напрасное.

Европейский принцип хранения

В странах Европы яйца не моют. Считая, что таким образом они сохраняют естественные барьеры, препятствующие проникновению бактерий. На европейских фермах внимательно следят за санитарной обстановкой и регулярно проводят вакцинации кур. Получаемые там яйца могут сохранять свежесть от полутора до трех недель. Единственное условие – держать их охлажденными, не превышая температуру хранения выше 0˚. Поэтому находиться в холодильнике яйцам не обязательно.

Как дела обстоят в России?

За состоянием производимой курами продукции в России следят санитарно-ветеринарная инспекция и Роспотребнадзор. В их обязанности входит следить за здоровьем животных, проводить вакцинацию, вовремя обнаруживать инфекцию и оперативно бороться с ней. То есть, судя по информации, у нас ставка делается на «условия производства», а не мытье и обработку яиц. Такие яйца можно хранить долго, и в холодильник не класть. Однако следует учитывать рекомендации Роспотребнадзора: перед укладыванием в холодильник, лучше яйца помыть – чтобы сальмонелла не перешла на другие продукты; не готовить соусы с сырыми яйцами, не есть глазунью и яйца всмятку.

В сельской местности у хозяев надзор отсутствует, поэтому безопаснее приобретать продукцию с фабрики, чем с домашнего хозяйства.

Как правильно хранить  яйца в холодильнике

1. Первое, что нужно помнить – это то, что хранение яиц в холодильнике останавливает рост сальмонелл (если таковые имеются), но не убивает их. И слишком долго их хранить нельзя.
2. Хранить яйца в холодильнике нужно в закрытых контейнерах – чтобы они не впитывали посторонние запахи.
3. Не стоит класть яйца в дверку холодильника – постоянное открывание связано с перепадом температур, а это сказывается на защитных свойствах яичной скорлупы, провоцируя рост бактерий. Лучше их поместить ближе к задней стенке.

Если говорить про еду сразу после покупки, то отправлять яйца в холодильник не нужно, достаточно найти прохладное место. Перед готовкой же их нужно помыть.